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多吃大豆好處多，這些關(guān)于大豆的知識你了解嗎？
發(fā)布時間：
2023-10-06
來源：
多吃大豆好處多，這些關(guān)于大豆的知識你了解嗎？
大豆及其制品是我國傳統(tǒng)的健康食品。大豆包括黃豆、黑豆和青豆，而其他生活中常見的豆子如紅豆、綠豆等均屬于雜豆類。黃豆、黑豆和青豆的營養(yǎng)成分差異并不大，可以互相替代。1大豆的營養(yǎng)價值大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%，含有人體所必需的氨基酸，而且必需氨基酸的組成比例與動物蛋白相似，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也是植物界唯一的“完全蛋白”。大豆中的賴氨酸含量高，而谷類食物中的賴氨酸相對缺乏，因此谷物和大豆一同食用的時候，谷物蛋白的消化吸收率就會大幅提高，產(chǎn)生“1+1＞2”的效果。大豆的脂肪含量為15%～20%，主要為不飽和脂肪酸，其中必需脂肪酸亞油酸占了一半，且消化率高。大豆中蛋白質(zhì)的氨基酸配比與肉類相近，用來代替一部分紅肉的話，在提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時，還可以降低飽和脂肪酸的攝入量，減少過多食用肉類帶來的不利影響，更有益于心血管健康。大豆還含有豐富的膳食纖維、B族維生素、維生素E、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。特別值得一提的是，大豆中富含多種有益于健康的植物化學(xué)物，如大豆異黃酮、植物固醇、低聚糖等。這些植物化學(xué)物能夠提高免疫力、降血脂、降血壓，還對預(yù)防骨質(zhì)疏松、改善女性絕經(jīng)期癥狀有著積極的作用。其中，大豆異黃酮更是被譽為植物雌激素。不同于人體內(nèi)的雌激素，這種植物雌激素可以起到平衡體內(nèi)激素的作用，降低圍絕經(jīng)期女性乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險。2如何多吃大豆《中國居民膳食指南（2022）》推薦每人每周食用 105～175克大豆，每天15～25克。而2016—2017年中國居民營養(yǎng)與健康調(diào)查結(jié)果顯示，我國12～17歲兒童青少年大豆及其制品平均每人日攝入量為 11.0克，18～59歲成人為9.7克，60歲及以上成人為9.9克，都未達(dá)到推薦量標(biāo)準(zhǔn)。大豆可以被制作成種類繁多的豆制品，如豆?jié){、豆腐、香干、千張、豆腐腦、豆腐皮等等。如果按蛋白質(zhì)含量來換算，50克大豆相當(dāng)于北豆腐145克、豆?jié){730克、豆腐干110克、內(nèi)酯豆腐350克、豆腐絲80克。豆制品的烹飪方式多樣，因此日常生活中我們可以換著花樣吃，以達(dá)到每日推薦量。這樣既品嘗了美味，又能滿足我們的營養(yǎng)需求。3食用大豆小提示未煮熟的豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物質(zhì)，飲用后容易導(dǎo)致中毒，所以豆?jié){要完全煮熟后再飲用。雖然大豆?fàn)I養(yǎng)非常豐富，但由于含有較多的蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維和低聚糖等，吃多了可能會引起脹氣、消化不良。豆類是高嘌呤的食物，痛風(fēng)患者要適量食用。
